Snelle laksa met kip

Eigenlijk is het meer een curry dan een laksa. Het originele recept vraagt om de dubbele hoeveelheid kokosmelk en laksapasta ipv currypasta. Maar we zijn maar met zijn tweeën en we zaten nog in de challenge dat we niet voor 2 dagen konden koken dus hebben we het zo opgelost. Het had helemaal niets te maken met het feit dat laksapasta niet te vinden is…

 

Ingrediënten:

  • 400 ml kokosmelk uit blik
  • 150 ml kippenbouillon
  • een zakje currypasta
  • 200 gram kipfilet in reepjes
  • 200 gram kerstomaten, gehalveerd
  • 125 gram sugar snaps, schuin doorgesneden
  • 200 gram gedroogde rijstnoedels
  • 1 bosje verse koriander, grof gesneden

Bereidingswijze:

Schenk de kokosmelk en bouillon in de skillet en roer de currypasta erdoor. Voor de kipreepjes toe en laat het mengsel 10-15 minuten pruttelen, tot de kip gaar is.

Roer de tomaten, sugar snaps en noedels erdoor. Verwarm de laksa nog 2-3 minuten. Roer de koriander erdoor en serveer direct.

Print Friendly

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*