Salade van kipfilet met chili en cashewnoten

Verreweg onze favoriete salade dressing. De smaken van de dressing zijn fantastisch in balans. De ingrediënten van de dressing kan je ook in een potje met deksel doen en dan even goed schudden.

Ingrediënten:

  • 2 theelepels olijfolie
  • 300 gram kipfilet
  • 150 gram ijsbergsla
  • 125 gram kerstomaatjes, gehalveerd
  • ½ komkommer, in blokjes gesneden
  • 50 gram taugé of andere kiemen
  • 40 gram cashewnoten, grof gehakt.

Dressing:

  • 1 ½ eetlepel zoete chilisaus
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 theelepel vissaus
  • 1 eetlepel gehakte verse koriander
  • 1 kleine teen knoflook, uit de knijper
  • ½ kleine rode chilipeper, fijngehakt
  • 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
  • 2 theelepels pinda- of sesamolie

Bereidingswijze:

Bereid de barbecue voor direct grillen op een middelhoge temperatuur.

Leg de kipfilets tussen twee bakpapiertjes en sla ze (voorzichtig) plat met een vleeshamer, deegroller, of een zware koekenpan.

Kruid de platgeslagen kipfilets met zout, peper, en knoflookpoeder.

Smeer vlak voor het grillen de kipfilets in met wat olie (tegen het kleven) en gril ze in een paar minuten gaar.

Snij de kipfilets in reepjes.

Meng de dressingsingrediënten goed door elkaar in een kom. Hussel de warme kip reepjes met de dressing en laat even afkoelen. Verdeel de slablaadjes, tomaatjes, komkommer en kiemen over 2 borden en strooi er cashewnoten overheen. Verdeel daarna de kipfilet over de 2 borden.

 

Uit: Supersalades

Print Friendly

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*