Kiprisotto met saffraan

Wij eten risotto als hoofdmaaltijd zonder iets erbij. Het originele recept heeft geen tomaten erin maar om het wat kleur en groenten te geven hebben we er wat kerstomaatjes ingestopt.

Ingrediënten:

  • 75 gram boter
  • grote ui, fijngesneden
  • 450 gram kipfilet, in stukjes
  • 275 gram risottorijst
  • 150 ml witte wijn
  • 200 gram kerstomaatjes, gehalveerd
  • 1 theelepel saffraandraadjes, verkruimeld
  • 1 liter kokendhete kippenbouillon
  • 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper

Bereidingswijze:

Perpareer de barbecue voor gebruik met de skillet (verspreid de kolen rondom de barbecue).

Verhit de helft van de boter in een skillet. Bak hierin de ui met de stukjes kip 8 minuten onder regelmatig roeren, tot ze licht kleuren.

Voeg de rijst toe en schep de korrels 2-3 minuten door de boter, tot ze doorschijnend worden.

Schenk de wijn erbij en roer 1 minuut tot deze in ingekookt. Meng de saffraan met 4 eetlepels van de hete bouillon. Voeg dit mengsel toe aan de pan en roer tot alle vloeistof is opgenomen.

Voeg de bouillon geleidelijk toe, lepel voor lepel. Roer voortdurend en voeg steeds als de bouillon is opgenomen een nieuwe lepel bouillon toe. Kook de rijst op deze manier 20 minuten, of tot alle bouillon is opgenomen en de risotto romig is.

Proef regelmatig om te kijken of de risotto gaar is. De risotto is gaar wanneer de rijstkorrels niet meer hard zijn, maar ze mogen ook zeker niet tot pap gekookt worden. De rijst moet nog wel een beetje bite hebben.

Voeg 2 minuten voor het klaar is de kerstomaatjes toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Neem de pan van het vuur en roer de resterende boter erdoor. Roer er vervolgens de Parmezaanse kaas door, zodat deze smelt. Schept de risotto in kommen en serveer direct.

Uit: Het Outdoor kookboek

Print Friendly

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*