Gevulde paprika’s met couscous

Officieel geen onderdeel van de bbq challenge omdat het inmiddels al mei was toen we deze hebben gegeten. Bij het maken van ons maandmenu stond gevulde paprika er wel tussen, vandaar toch de toevoeging. Er was wat onenigheid over hoe lekker het was omdat ‘briljant lekker’ gereserveerd moest zijn voor de rosbief. Erg lekker voor de vegetarische/light maaltijd. Wij hebben een paprika per persoon gegeten zonder iets erbij. Als je een uitgebreidere maaltijd wil is een halve per persoon genoeg.

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 300 ml kipbouillon
  • 1 teen knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout en peper
  • 250 gram couscous
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 3 eetlepels krenten of rozijnen
  • 4 eetlepels amandelen, gehakt
  • 200 gram feta, verbrokkeld
  • 2 lente-uitjes
  • klein bosje munt
  • 2 grote paprika’s

 

Bereidingswijze:

Kook de bouillon samen met de knoflook, 1 eetlepel olie en ¼ theelepel zout in een grote pan. Doe ondertussen de couscous en krenten in een grote kom. Giet de kokende bouillon erover, dek af en laat 15 minuten staan. Roer de couscous met een vork los en luchtig.

Snij ondertussen de paprika’s in de lengte doormidden, door de steel. Verwijden de zaden en zaadlijsten maar laat de stelen zitten. Snij aan de onderkant van elke helft een dun plakje af zodat hij blijft liggen. Bestrijk deze zijde met olijfolie.

Prepareer de barbecue voor indirect koken. Voeg de tomaat, feta, lente-ui, amandel, munt 1 eetlepel olijfolie en ¼ theelepel peper toe aan de couscous en meng het goed door.

Vul de paprika’s met het couscous mengsel. Plaats de paprika’s op de barbecue en grill ze tot ze zacht en licht gegrild zijn, ongeveer 10-12 minuten.

Van: Woman’s Day

Print Friendly

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*