Citroenkip spiesen met een salade met mango, mozzarella, en pancetta

Dit is iets wat ik nog niet eerder had geprobeerd, maar wat zeker voor herhaling vatbaar is. De citroen marinade zorgt ervoor dat de kip wat zurig smaakt, maar op een hele aangename manier. Zeker de moeite van het proberen waard. De salade is voor ons een oude bekende, maar past heel erg goed bij dit gerecht.

Voor de kip (voor vier spiesjes):

  • Twee kipfilets
  • Drie normale (of 4 kleine) citroenen
  • Vier tenen knoflook, geperst
  • Vier eetlepels olifolie
  • Een eetlepel gedroogde oregano
  • Zout, peper
  • Een druk en sluit zakje

Voor de salade:

  • Zakje gemengde sla
  • een mango
  • een paar plakjes pancetta, bacon, ontbijtspek, o.i.d.
  • een bol (buffel) mozzarella
  • een beetje balsamico azijn

Bereiding:

Meng in een kom de rasp van 1 citroen, het sap van twee citroenen, de olijfolie, de geperste knoflook en de oregano. Breng dit op smaak met zout en peper.

Snij de kip in 20 gelijke blokjes.

Doe de kip blokjes samen met de marinade in een druk-en-sluit zakje, meng alles goed door elkaar, en zet dit een uur of twee in de koelkast.

Bereid de BBQ voor op direct grillen. Ik maak altijd een zone met een hoge temperatuur, en een zone waar niet direct kolen onderliggen. Hierdoor kan ik dingen als spiesen eerst kleuren en daarna rustig door laten garen zodat het zowel mooi van kleur als gaar an de BBQ komt.

Verwarm voor de salade ook alvast de oven voor op 200 graden.

Maak de spiesen: Snij eerst de overgebleven citroen in 16 dunne plakjes (ongeveer 1-2mm dik). Maak daarna spiesen met om en om kip en een dubbel gevouwen plakje citroen.

Vet het BBQ rooster goed in, en grill de spiesen totdat ze mooi bruin en gaar zijn.

Voor de salade:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg bakpapier op een bakblik en leg hierop de plakjes bacon. Zodra de oven op temperatuur is kan je dit een paar minuten in de oven schuiven tot de bacon mooi van kleur is. Haal de bacon uit de oven en laat het uitlekken op keukenpapier zodat het mooi knapperig wordt. Zodra de bacon afgekoeld en knapperig is mag deze in stukjes gescheurd worden. (in plaats van in de oven kan dit ook op de BBQ natuurlijk).

Snij de mango in blokjes of reepjes, en scheur de bol mozzarella in stukjes. Meng dit in een kom met de sla.

Leg op elk bord een beetje van het sla-mango mengsel, en giet hier een scheutje balsamico azijn over. Strooi er vervolgens wat van de gescheurde bacon over.

Print Friendly

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*